張兵兵X火鍋餐見

聯合采訪“瑪歌莊園”負責人

單店年收入1個億、可容納上萬人吃火鍋

中央電視臺報道、每年上百家考察團輪班參觀

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成都的“瑪歌莊園”

是個不折不扣的網紅打卡地

張兵兵火鍋牛油 X 權威自媒體火鍋餐見

聯合采訪瑪歌莊園董事長陳萬春和總經理付偉

今天我們一起聊聊，關于瑪歌爆火的“野路子”

瑪歌莊園火鍋：

引領火鍋場景的第三次革命

場景革命之于火鍋行業，就是各種主題餐廳的興起，像開在火車里、開在戲園子里，諸如此類，但真正算得上“場景革命”的，是“場地的變遷”，真正地讓火鍋走出餐廳。

火鍋的場景革命，到目前為止，有3次。

**次是“從餐廳到戶外”。這類火鍋稱之“戶外火鍋”或“農家樂火鍋”，游客白天去游山玩水，晚上回到農家樂吃火鍋。就餐環境不拘一格，例如船上，房頂等等。從室內到戶外，變換了就餐地點，顧客便有了新奇的體驗。

▲重慶某天臺火鍋

第二次是“從戶外到庭院”。庭院火鍋的場景從粗放型轉到精細型，“火鍋+庭院景觀”成了特色。其共同點是，庭院景觀很有調性，人在其中吃火鍋，如在畫中，拍照也好看。

▲鄭州某庭院火鍋

第三次是“從庭院到公園”。公園火鍋除了面積大之外，內容更為豐富，“火鍋+美景+表演”是其主要特色。

成都的瑪歌莊園就是公園火鍋的代表，以川西民居和中式園林景觀風格為主，通過圍湖、坡地等場景，營造高低錯落景致，沿湖融入樹屋、船屋、游船等建筑形式，還配有大型激光音樂噴泉、威亞索道、表演舞臺等。

▲瑪歌莊園夜景

白天是景色宜人的公園，一到晚間，燈光秀、歌舞表演、演員們吊著威亞當起了空中飛人，歌手們劃著船、彈著琴，河岸兩旁火樹銀花、映透了天空，顧客們也常常“吃著火鍋唱起歌”。

三次場景革命，讓火鍋成為了一個承載文化、旅游、商業的超級符號。

“共同富裕”下

火鍋消費新形勢

共同富裕下，大眾消費從身體需求升級到精神需求?；疱亸淖畛醯某燥?、到吃品牌，再到吃文化，就餐環境發生了遷移，顧客結構也悄然發生著改變。

▲圍湖觀賞的客人

瑪歌莊園總經理付偉介紹，以前的火鍋店消費單一，但變換場景之后，商務、聚餐、家宴等消費方式多元，且各個年齡段都有，“在以前，很難想象”。

名聲在外的瑪歌莊園，還吸引了**各地的游客來專程體驗“試聽+味蕾”的盛宴。

▲表演吸引了大批游客參觀

瑪歌莊園董事長陳萬春認為，在新消費趨勢下，企業要打造一個“商業共同體”，像瑪歌莊園，就是“文商旅”的三位一體組合，滿足顧客多元的消費需求。

在守住自己的文化之根的同時，不斷把時下潮流融進來，為顧客創造超預期。

瑪歌莊園啟示錄

顧客究竟在買什么

瑪歌莊園目前只有3家店，卻做到了，4年時間，接待600多萬人，且每年接待的考察團就上百個。

▲沉浸式光影呈現

如果說顧客去海底撈是沖著服務，去巴奴是沖著**產品，那么，顧客去瑪歌，是沖著什么？

付偉給出的答案是——體驗。

瑪歌認為，產品是體驗的重要一環。付偉說，瑪歌莊園的產品從選材到取名，每一環都會精心設計。

像“猛龍過江”，采用的是一只龍船，上面陳列龍蝦、鮑魚等，視覺與味覺兼顧；“無堿道”牛黃喉，不泡發，只用新鮮。

▲菜品“猛龍過江”

鍋底方面，瑪歌和張兵兵火鍋牛油一起推出了“一箭穿心”牛油紅湯鍋底。為了嚴控品質，以及讓鍋底造型更獨特，瑪歌選用的是張兵兵心形牛油。

▲“一箭穿心”紅湯牛油鍋底

滿滿的紅牛油打底，讓顧客從視覺上感受到“真材實料”，再配上一顆白色俏皮的張兵兵心形牛油，既能做外觀點綴，又能為其鍋底帶來醇厚脂香味和馥郁的鮮香風味，得到了消費者的強烈認可。

▲大眾點評上瑪歌牛油鍋底好評如潮

此外，瑪歌莊園一直在“不斷‘成全’顧客，不斷延緩顧客的審美疲勞期”。

瑪歌二期的“圍湖而建”，就是采納了顧客的建議。并根據顧客的想法布置整體環境、增加項目。

▲湖邊的顧客們

遇到顧客有特殊用餐需求，瑪歌莊園還會全力配合，給顧客最超預期的體驗。每年還舉辦兩次大型節日“火鍋音樂節和啤酒音樂節”，意在與年輕人打成一片。而今年，在即將到來的國慶節，瑪歌攜手張兵兵以“賽博盛宴，潮牛**”為主題的瑪歌賽博朋克音樂節正在緊鑼密鼓的籌備當中。

▲瑪歌音樂節宣傳圖

整個活動采用了“火鍋+電音+蹦迪“的呈現方式，全方位接近年輕人的消費喜好?，敻鑸@內還設置了多處張兵兵牛油賽博朋克風格的logo墻，起到了很好的視覺宣傳效果，吸引力許多顧客主動拍照宣傳。

▲瑪歌園內張兵兵LOGO墻

張兵兵也為本次活動所品鑒的鍋底帶來了高質量牛油的“美味支撐”。付偉說，雙方將攜手推出火鍋音樂節，炸裂全城。

總之，瑪歌莊園在用全力，全方位調動顧客的視覺、聽覺、味覺、嗅覺和觸覺等感官，目的就是讓顧客獲得**體驗。不只是滿足普通需求的實物，更多可能，是一種精神層面的體驗。

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